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空心手工掛面

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空心手工掛面產自臨西尖冢,歷史悠久。明清時期,尖冢是臨清州的水陸碼頭,官府設局派員,在此查驗收稅,是當時的經濟重鎮,百業興盛。空心掛面隨著暢通的漕運渠道進入京津。傳說,乾隆年間被指定為“貢品”。

臨西尖冢手工空心掛面系河北省邢臺市臨西縣尖冢鎮地方特產,主要分布在尖冢村。萬歷初年,尖冢鎮王氏二十八世祖王垣,始創手工空心掛面,距今已有400多年的生產歷史,二十九世祖王廷銓公使工藝日臻完善,傳進皇宮,萬歷帝食用后喜其爽滑可口,柔軟清純,隨口呤聯一副“宮廷玉液酒,尖冢空心面”,封為貢面。當地流傳至今有“一京、二衛、三尖莊”之說。后世承其祖業,代代相傳。因利潤菲薄,時產時停。第二十二代傳人王敬達,在此技藝瀕危的狀況下,秉承祖傳工藝,結合當前的科學技術,將其發揚光大,使生產工藝、更加科學化、成熟化,精心研發出貢面、福面、空心面等系列面,成為地方著名傳統特色食品

該產品選用優質面粉做原料,配以雞蛋、精鹽、菜汁為原料,全手工制作。經過和面、五醒、一軋、二切、三搓、二盤、二拉、掛桿、晾曬、分類、檢驗、包裝等二十九道工序純手工精制而成,全程共18個小時完全手工制作完成。成品掛面自然晾干,不烘烤,細如發絲、潔白中空、細膩筋道、滑柔爽口、入鍋即熟、回鍋如新、久煮不化味美適口、好消化、滋補健胃,富含體所需的鈣、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物等多種營養成份,是上好的傳統面食產品綠色,健康,不含任何添加劑,是產婦、幼兒、老人的最佳保健食品,也是饋贈親朋的最佳禮品。從業最多的為王、鮑、曲三姓,最多時達到上百家,其工藝各有所長。

    臨西縣京衛手工掛面因制作工藝復雜,制作技藝是用現在技術和機械無法代替的,在中華大地上絕無僅有,凝聚著我們中華民族的智慧,是中華民族飲食文化的一項傳統絕活,有著良好的發展前景和經濟開發價值。

    2007年,京衛空心掛面,被評為市級“非物質文化遺產”。

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發表時間 (2013/3/18 14:59:05)
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